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Zucchine ripiene di porri e olive nere

  • Persone 4
  • Preparazione 15'
  • Difficoltà    
  • Costo    

Leggere e delicate: sono le zucchine! Con l’arrivo della bella stagione fanno la loro comparsa sulla tua tavola: puoi prepararle al vapore, marinate, spadellate o… al forno, in un modo ancor più sfizioso come suggerito qui di seguito.

Procedimento
1. Taglia le calotte delle zucchine e tienile da parte, poi scava le zucchine togliendo la polpa e avendo cura di non romperle.
2. Taglia la polpa estratta a piccoli pezzi e mettila in un contenitore con il parmigiano. Nel frattempo, in un mixer trita le olive e in una padella lascia appassire il porro tagliato con un filo d’olio e un mestolino d’acqua. Insaporisci con del pepe macinato e continua la cottura per 5 minuti.
3. Lascia intiepidire e mescola con le mani le olive, il porro, la polpa di zucchina e il parmigiano. Incorpora il pane grattugiato fino a ottenere un impasto morbido.
4. Riempi le zucchine con il composto, adagiale su una teglia coperta con carta da forno, versaci sopra un filo d’olio, richiudile con la calotta precedentemente tagliata e inforna per 35 minuti a 160°C.

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