Non usiamo spesso i fagioli dell’occhio. Che peccato! Sono più digeribili degli altri tipi di fagioli e sono meglio tollerati per chi soffre di meteorismo (eccesso di gas intestinale che causa spasmi, distensione e dolori addominali). Inoltre il loro sapore delicato li rende adatti a ogni tipo di preparazione come quella proposta in questa ricetta.
Ingredienti
2 cipolle bianche
2 peperoni rossi
2 pomodori ramati
150 g di fagioli dall’occhio Despar Vital
300 g di polpa di pomodoro Despar
2 foglie di alloro e di salvia
una carota Passo dopo Passo Despar
una costola di sedano
uno spicchio d’aglio
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva Bio,Logico Despar
sale marino integrale
pepe
Procedimento
1. Lasciare in ammollo i fagioli per 12 ore. Scolarli (foto 1), risciacquarli e cuocerli in abbondante acqua non salata con due foglie d’alloro: in 30 minuti circa saranno pronti.
2. Lavare le verdure e cuocere solamente le cipolle a vapore per 15 minuti (sfruttando il vapore prodotto per la cottura dei fagioli), tagliarne le calotte e svuotarle (tenendo da parte la polpa).
3. Svuotare anche i peperoni e i pomodori, sempre tenendo le calotte con il loro gambo che serviranno come coperchio (foto 2).
4. Tritare la carota, il sedano e farli appassire in una padella con olio extravergine di oliva e uno spicchio d’aglio (foto 3).
5. Unire i fagioli dall’occhio, la polpa di pomodoro e la polpa di cipolle (foto 4). Aggiustare di sale e pepe e continuare la cottura per 20 minuti.
6. Riempire le verdure svuotate con il composto di fagioli (foto 5) e passarle in forno a 180°C per 10 minuti (foto 6).
