Ingredienti
700 gr di zucca mantovana già mondata
200 gr di riso integrale
1 pezzetto di zenzero
1 scalogno
olio extravergine di oliva
Procedimento
In una padella mettere a scaldare un po’ d’olio extravergine con lo scalogno ed un pezzetto di zenzero. Aggiungere la zucca già pulita e tagliata a dadini, quindi coprire la pentola e aggiungere dell’acqua per la cottura, che avverrà in circa 15 minuti. A cottura ultimata eliminare scalogno e zenzero e frullare la zucca fino ad ottenere una consistenza cremosa ed omogenea.
Nel frattempo cuocere il riso, dopo averlo sciacquato, per circa 50 minuti in acqua bollente salata. Attenzione: il riso integrale richiede 2 parti di acqua per ogni parte di riso!
Una volta cotto, aggiungere il riso alla crema di zucca e servite caldo.
