1. Per l’harissa arrostisco i peperoncini freschi per 10 minuti in forno caldo a 220°C, quindi li faccio raffreddare, li sbuccio, ne rimuovo i semi e ne trasferisco la polpa in un mixer.
2. Aggiungo il resto degli ingredienti per l’harissa nel mixer e frullo, aggiungendo 1-2 cucchiai di acqua, fino a ottenere un composto uniforme e cremoso.
3. In una padella antiaderente strapazzo le uova lasciandole molto morbide e aggiungendo, alla fine, un cucchiaio di harissa.
