A volte bastano dei piccoli cambiamenti per conferire a un piatto un aspetto e un sapore tutti nuovi. È il caso di questa ricetta, in cui un classico come il risotto allo zafferano “cambia veste” trasformandosi in un appetitoso tortino dal retrogusto di paprika dolce.
Procedimento
1. Soffriggere la cipolla tritata con circa quattro cucchiai d’olio, tostare il riso per qualche minuto e bagnare con il vino bianco.
2. Lasciare evaporare, quindi bagnare progressivamente col brodo caldo in cui è stato sciolto lo zafferano, fino a quando il riso non sarà cotto. Aggiustare di sale e pepe.
3. Ungere con olio degli stampini da porzione in alluminio, riempirli con il risotto, pressare bene e lasciare riposare.
4. Preparare delle piccole cialde di formaggio mescolando il parmigiano alla paprika. Foderare una placca da forno con carta e formare tanti mucchietti circolari di parmigiano alla paprika. Infornare per qualche minuto. Prelevare dal forno e lasciare raffreddare.
5. Sformare il riso e servire accompagnato dalle cialdine.
