Con questo antipasto lo chef stellato Herbert Hintner ci porta nella sua regione, il Trentino Alto Adige. Una ricetta non particolarmente difficile da preparare grazie a cui è possibile scoprire il valore gastronomico delle rape.
Ingredienti
200 g di filetto di trota affumicata e spinata
4 rape bianche medie pelate
1 cipolla media
50 g di burro
prezzemolo tritato
aceto di frutta
olio extravergine d’oliva
sale e pepe
Per guarnire
insalata di diverse varietà
4 fettine sottili di rafano
Procedimento
1. Preparare i crauti di rapa bianca, grattugiando grossolanamente le rape e mettendole poi a marinare con sale, pepe, aceto di frutta e olio d’oliva.
2. Per preparare le cipolle stufate, tritare finemente la cipolla e farla soffriggere senza che prenda colore in una padella dove si sarà fatto scaldare l’olio e il burro. Scolare l’olio e far raffreddare. Le cipolle che avanzeranno possono essere conservate per una settimana in frigorifero e possono essere utilizzate per insaporire moltissime pietanze.
3. Tagliare il filetto di trota a dadini e insaporirlo con le cipolle stufate, sale, olio d’oliva e prezzemolo.
4. Per la presentazione del piatto disporre, con l’aiuto di stampi metallici di diametro differente, prima i crauti di rapa e poi la tartare di trota, quindi decorare con il rafano e l’insalata.
