Ingredienti
Per l’insalata
300 gr di asparagi
150 gr di puntarelle
150 gr di lattuga romana
150 gr di fave novelle
maggiorana
prezzemolo riccio
Per la salsa
150 gr di ricotta
erba cipollina
olio extravergine d’oliva
limone
sale e pepe
Procedimento
Sgusciare gli scampi e privarli del budello. Condire con sale, pepe ed un filo di olio extravergine d’oliva e cuocere per due minuti al vapore.
Per l’insalata: pelare gli asparagi e scottare le punte per un minuto in acqua bollente. Raffreddare in acqua e ghiaccio. Scottare e privare della pellicina le fave novelle. Tagliare le puntarelle e la lattuga romana in sottilissima julienne. Unire tutte le verdure per l’insalata.
Per la salsa: lavorare la ricotta con il sale, il pepe, il succo di limone e la buccia del limone grattugiato. Allentare la ricotta, per ottenere una salsa fluida, con un po’ di acqua calda.
Consigliamo per questa ricetta:
olio extravergine d’oliva Bio,logico
