Durante le Feste non può mancare il risotto, soprattutto se è condito con del buon pesce! In questa ricetta è colorato dallo zafferano e insaporito dalle capesante: un abbinamento davvero saporito. La delicatezza di questo pesce è esaltata dal sapore del riso saltato con il porro, un primo piatto capace di conquistare anche i commensali più esigenti.
Procedimento
1. Per l’olio al prezzemolo metti nel bicchiere del frullatore a immersione prezzemolo, alici, olio e succo di limone. Frulla sino a ottenere un composto omogeneo.
2. Lava e trita grossolanamente le capesante dopo averle private della membrana.
3. Versa in una risottiera il porro con l’olio e un mestolino d’acqua. Cuoci a fuoco basso per 3 minuti, aggiungi le capesante e cuoci per 1 minuto. Versa il riso, lascialo riscaldare per 1 minuto mescolando e aggiungi il vino. Lascia sfumare.
4. Aggiungi brodo bollente a poco a poco, ma sempre mescolando. Trascorsi 6 minuti, aggiungi la bustina di zafferano e porta a cottura.
5. A fine cottura aggiusta di sale e pepe, aggiungi una noce di burro e manteca a fuoco spento.
6. Versa sui piatti e irrora la superficie del risotto con l’olio al prezzemolo.
