Questo secondo piatto mette allegria per i suoi bei colori primaverili e fa venire l’acquolina in bocca grazie alla combinazione sana tra la spigola, ricca di proteine e omega 3, e le fave fresche.
Procedimento
1. Mondare le fave eliminando la pellicina esterna che le ricopre e che potrebbe conferire loro un gusto amarognolo (questo passaggio non è necessario per le fave surgelate). Coprire con acqua a filo le fave, aggiungere il rametto di rosmarino, salare e cuocere fino a quando l’acqua si sarà assorbita completamente.
2. A cottura ultimata, eliminare il rametto di rosmarino e con il frullatore a immersione frullare il purè fino a renderlo una crema.
3. Nel frattempo sciacquare i filetti di spigola e cuocerli a vapore per circa 10 minuti.
4. Adagiare i filetti di spigola sul purè di fave e irrorare con qualche goccia di olio
