Pasta e fagioli, dietro a questo semplice piatto si cela una grande verità: la perfetta combinazione tra legumi e cereali. I fagioli, infatti, vanno a braccetto con la pasta perché le loro proteine dal valore biologico inferiore a quelle animali necessitano dei cereali integrali per un apporto più completo di aminoacidi. I fagioli hanno il noto difetto di creare gonfiore ma si può rimediare cucinando questi legumi con una patata o con l’alga kombu o passandoli per un passaverdure in modo che la buccia si disintegri.
Procedimento
1. Metti a sobbollire i fagioli in abbondante acqua non salata per circa 30 minuti.
2. Nel frattempo in un’altra pentola prepara un soffritto con olio, cipolla, sedano, aglio, rosmarino e poco peperoncino fresco, tutti tritati finissimi al coltello. Aggiungi un cucchiaio di aceto, lascia evaporare, quindi versa dell’acqua bollente.
3. Scola i fagioli e aggiungili al soffritto assieme alle carote e alle zucchine mondate e tagliate a dadini. Copri con acqua.
4. Aggiusta di sale e lascia sobbollire la minestra per altri 30 minuti.
5. Trascorso il tempo, versa nella minestra la pasta integrale, aggiungendo acqua qualora risultasse troppo asciutta.
6. Dopo circa 5 minuti la pasta si sarà cotta; togli quindi la pentola dal fuoco e lascia raffreddare.
