Per evitare il classico “effetto pennichella” del primo piatto, questi gustosi cannoli salati sono resi più leggeri grazie alla farina di mais e alla farcitura, ricca ma non troppo pesante, di spinaci freschi di stagione, caprino e noci.
Procedimento
1. Mescolare tutti gli ingredienti previsti per i cannoli sino ad ottenere un composto semiliquido e lasciare riposare in frigorifero per circa un’ora.
2. Trascorso il tempo, mescolare e procedere alla cottura dei cannoli: scaldare bene una padella antiaderente, quindi versare un mestolo di composto e distribuirlo su tutta la padella. Dopo qualche minuto rigirare e cuocere l’altro lato. Continuare in questo modo sino a terminare il composto.
3. Mondare, lavare e saltare gli spinaci in padella per due minuti con un filo d’olio, sale e pepe. Preparare il ripieno mescolando questi ultimi con le noci tritate e il caprino.
4. Mettere due cucchiai di ripieno al centro di ogni crespella e arrotolare. Rifilare i bordi con il coltello in modo da formare dei cannoli.
5. A piacere servire a temperatura ambiente o caldi infornandoli per 10 minuti a 160°C.
