L’idea giusta per un antipasto autunnale? Gamberi, misticanza e melagrana: un mix colorato e croccante per le tue cene gourmet.
Procedimento
1. Pelare i gamberi e con l’aiuto di uno stuzzicadenti levare il budellino nero. Sciacquare le code ottenute e mettere le teste in una tazza o scodella.
2. Aggiungere alle teste un cucchiaio d’olio extravergine di oliva, una grattata di pepe, un cucchiaio di succo di limone, gli acini di melagrana e l’aceto di mele. Pestare il tutto con un mestolo di legno, meglio se avete a disposizione un mortaio. Una volta ottenuta una sorta di crema, filtrare e tenere in frigorifero.
3. Sbucciare l’arancia e ricavarne gli spicchi. Tagliare a dadini il finocchio e riporlo in un recipiente dove andranno aggiunti la misticanza e gli spicchi d’arancia. Condire l’insalatina con l’emulsione prodotta schiacciando le teste dei gamberi e con un pizzico di sale.
4. Pestare le code di gambero con un batticarne riponendole fra due fogli di pellicola in modo da ottenere una sorta di carpaccio.
5. Impiattare alternando l’insalatina ai gamberi e condire con un filo d’olio e con qualche zeste di buccia di limone.
Si consiglia di riporre in congelatore per 48 ore i gamberi prima di eseguire la ricetta. Se non siete amanti del pesce crudo, potete cuocere in padella le code per un paio di minuti e servirli accompagnati dall’insalatina.
Perchè schiacciare i gamberi? Non sarebbero più gustosi e corposi al naturale?
Ciao Gabriella! In questa specifica ricetta si tratta di una scelta estetica per cercare di “mascherare” il pesce crudo che non a tutti piace. Il gusto non cambia, anzi! Lo spessore più sottile permette al condimento di insaporire maggiormente la carne dei gamberi.