Für die deutsche Version des Rezepts, klicken Sie hier / Per la versione in tedesco della ricetta, clicca qui
L’antipasto ideale deve sapere stuzzicare l’appetito senza appesantire troppo per lasciare spazio alle portate successive. È proprio l’intento di questi carciofi ripieni di patate, zucchine e olive che vi suggeriamo di “testare” come entrée nel pranzo di Pasqua.
Procedimento
1. Mondare bene i carciofi eliminando le punte e le foglie esterne più dure. Togliere anche la barba interna e metterli in ammollo in acqua fredda e limone per evitare che anneriscano.
2. Scaldare un filo d’olio in una padella e aggiungere le zucchine e le patate tagliate a dadini, le olive snocciolate e mezzo bicchiere d’acqua. Cuocere per una decina di minuti. Lasciare poi raffreddare e schiacciare il tutto con una forchetta. Aggiungere un tuorlo d’uovo e amalgamare bene aggiustando di sale e pepe.
3. Sgocciolare i carciofi e farcirli con l’impasto ottenuto. Irrorare con un filo d’olio e infornare a 180°C per 15 minuti in una pirofila da forno con un centimetro d’acqua in modo da mantenerli più morbidi.
Gefüllte Artischocken
Der perfekte Antipasto sollte den Appetit anregen, ohne zu sehr zu beschweren, um den nachfolgenden Gängen noch Platz lassen. Genau das ist die Absicht dieser gefüllten Artischocken mit Kartoffeln, Zucchini und Oliven, die wir Ihnen als Entrée für Ihr Ostermenü vorschlagen.
Schwierigkeitsgrad: einfach
Kosten: niedrig
Zubereitung: 15 Min. + 30 Min. Garzeit
Zutaten
(für 4 Personen)
8 ganze Artischocken
250 g Kartoffeln
150 g Zucchini
60 g entkernte schwarze Oliven
3 Esslöffel kaltgepresstes Olivenöl
1 Zitrone
1 Knoblauchzehe
1 Eigelb
½ Glas Wasser
Salz und Pfeffer
Vorgang
1. Die Artischocken gut säubern, die harten, äußeren Blätter und die Spitzen abschneiden. Auch das Innere der Artischocke auskratzen und anschließend in kaltes Wasser mit Zitronensaft eintauchen, um zu verhindern, dass sie sich verfärben.
2. In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und die in Würfel geschnittenen Zucchini und Kartoffeln, die entkernten Oliven und ½ Glas Wasser hinzufügen. Für etwa 10 Minuten kochen lassen. Anschließend abkühlen lassen und das Ganze mit einer Gabel zerstampfen. Das Eigelb hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und gut vermischen.
3. Die Artischocken abtropfen lassen und mit der Masse füllen. Mit ein wenig Olivenöl beträufeln und in einer ofenfesten Auflaufform bei 180° für 15 Minuten in den Ofen schieben. Die Ofenform mit 1 cm Wasser füllen, damit die Artischocken weicher werden.
ottima ricetta e ben spiegata