Quinoa con peperone, cipollotto e senape

1. Sciacquo la quinoa e la cucino seguendo le indicazioni riportate sulla confezione.
2. Riduco il peperone in tocchetti piccoli e trito il cipollotto fresco, compresa la parte verde se fresca. Metto le verdure in un’insalatiera con la quinoa e aggiungo i semi di zucca.
3. Preparo un’emulsione con l’olio, la senape e un pizzico di sale, aggiungendo poca acqua per fluidificare se serve.
4. Condisco l’insalata di quinoa con l’emulsione e servo.