Quando la fatica si fa sentire, ci vuole un bel panino! Questo qui è preparato con pane alla zucca (che qui ti spieghiamo come pulire), burger di tonno alalunga, cime di rapa e carote viola: un vero concentrato di nutrienti utili. Questo panino, infatti, è un ottimo sostituto del piatto unico, magari da portare a lavoro come schiscetta sana e gustosa.
Procedimento
1. Cuoci la zucca per 10 minuti in padella con olio, odori e un mestolino d’acqua, quindi riduci in purea con un frullatore. Fai raffreddare.
2. Mescola le farine e unisci alla purea. Aggiungi a filo l’acqua dove avrai sciolto il lievito e impasta per 5 minuti. Lascia lievitare in una ciotola unta d’olio coperta con pellicola (deve raddoppiare di volume).
3. Forma le pagnotte della dimensione desiderata e adagiale su una teglia coperta con carta forno. Lascia lievitare per circa un’ora coperte con un canovaccio.
4. Inforna a 180 °C per 10 minuti poi abbassa la temperatura a 170 °C e prosegui la cottura per altri 25 minuti.
5. Cuoci rapidamente il tonno tagliato a cubetti in padella per 4 minuti con un filo d’olio. Lascia raffreddare, quindi frulla con l’uovo, il pane, il prezzemolo, il pepe e il gomasio.
6. Con le mani leggermente umide forma il burger e cuoci in una padella antiaderente leggermente unta d’olio, rigirandolo su entrambi i lati.
7. Cuoci in padella per 10 minuti anche le cime di rapa con un filo d’olio, un pizzico di gomasio e di pepe.
8. Farcisci il panino con le cime di rapa, il burger di tonno e delle striscioline di carota viola ricavate con un pelapatate.
