Ingredienti
280 gr di orecchiette
250 gr di moscardini
200 gr di cavolo romanesco
50 gr di peperoncino rosso
10 gr di olive nere
80 gr di pomodori ciliegia
400 gr di brodo di molluschi
60 gr di cipollotto
3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
foglioline di origano
Procedimento
Rosolare in olio d’oliva la parte verde del cipollotto, il peperoncino, i pomodorini, le olive nere e il moscardino precedentemente sbollentato in acqua. Correggere il sapore con il sale.
Aggiungere il cavolo romanesco anch’esso precedentemente sbollentato. Allungare con il brodo dei moscardini.
Cuocere le orecchiette in abbondante acqua salata per 12 minuti.
Saltare le orecchiette in padella, decorare con foglioline di origano.
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