Come riscaldare una giornata fredda? Con una buonissima zuppa di stagione! Ancor meglio se preparata seguendo le proporzioni del piatto unico: 50% di verdure di stagione, 25% di proteine e 25% di carboidrati. In questa ricetta i protagonisti sono cavolo nero e zucca, accompagnate dalle proteine vegetali dei fagioli dall’occhio e ai carboidrati dei maltagliati con farina di farro. Fai il pieno di gusto con questa zuppa deliziosa!
Procedimento:
1. La sera precedente metti in ammollo i fagioli (almeno 12 ore) in acqua leggermente acidulata con il succo di limone e non salata. Trascorso il tempo, risciacquali.
2. Prepara l’impasto per i maltagliati su una spianatoia mescolando la farina di farro con l’uovo e impastando fino a ottenere una palla liscia. Fai riposare l’impasto per almeno mezz’ora coperto da pellicola.
3. Lava le verdure, riduci in piccoli pezzi la carota e la zucca e a listarelle il cavolo. Fai ammorbidire dolcemente la cipolla in una casseruola con un cucchiaio d’olio e poca acqua. Aggiungi le verdure, la salvia, i fagioli e copri a filo con acqua naturale. Fai sobbollire dolcemente fino a cottura.
4. A cottura ultimata, elimina la salvia, aggiungi poco sale e frulla parte della minestra con un mixer. Aggiungi poca acqua naturale o brodo vegetale al bisogno per ottenere la consistenza desiderata.
5. Stendi l’impasto con il matterello o con la sfogliatrice fino a ottenere sfoglie non troppo sottili, poi ricava rombi irregolari. Versa i maltagliati di farro nella minestra e lasciali cuocere per un paio di minuti, aggiungi una macinata di pepe e completa con un filo d’olio a crudo.
