Ingredienti
200 gr di ricotta
700 gr di spinaci
2 uova
4 cucchiai di parmigiano/grana grattugiato
3 cucchiai di pangrattato
150 gr di farina
cipolla
olio extravergine d’oliva
sale
Procedimento
Mondare gli spinaci, lavarli e tritarli.
Passarli in padella con olio e cipolla e, una volta freddi, unire un uovo e un tuorlo, il parmigiano/grana grattugiato, metà quantità di farina, il pangrattato, la ricotta e il sale.
Mettere a riposare in frigorifero per almeno un’ora.
Una volta pronto, formare con il composto delle biglie di dimensioni a piacere (non troppo grandi) ed infarinarle leggermente con la farina avanzata.
Lessare in abbondante acqua salata.
Condire a piacere con olio extravergine, salvia e parmigiano, oppure con salsa di pomodoro.
