La mioglobina è il principale pigmento presente nella carne di manzo e le conferisce il caratteristico colore “rosso”; nel suo interno è contenuto il “gruppo eme”, un particolare contenitore di ferro e di ossigeno, entrambi indispensabili al nostro organismo per svolgere correttamente le proprie funzioni.
Ingredienti
4 fette di filetto di manzo da 150 g l’una alte circa 3 cm
4 cucchiai di pepe rosa in grani
2 cucchiai di panna vegetale non idrogenata
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
4 cucchiai di brandy
1 cucchiaio di senape
sale
Procedimento
1. Prendere i 4 filetti di manzo e legarli cercando di conferire una bella forma rotonda.
2. Versare in una padella antiaderente due cucchiai d’olio extravergine di oliva e alcuni grani di pepe rosa precedentemente schiacciati. Unire i filetti facendo attenzione a rosolarli da ambo le parti per un paio di minuti sfumando con il brandy non appena l’olio inizia a scaldarsi. Prelevare i filetti dalla padella e metterli in un piatto. Fare attenzione in quanto il brandy potrebbe dare origine alla tipica fiamma, se così fosse lasciar ardere fino a che non si spegnerà da sola.
3. Nella stessa padella in cui sono stati fatti cuocere i filetti, unire il pepe rimasto, la panna, la senape e far addensare il tutto per due minuti mescolando con un cucchiaio a fuoco dolce, aggiustare di sale e versare la salsa appena ottenuta su un piatto.
4. A questo punto, rimettere i filetti nella padella e aggiungere la salsa riposta sul piatto. Far insaporire per un paio di minuti, girandoli su entrambi i lati e servire caldi.
