Una ricetta ricca di gusto direttamente dalla tradizione del sud, ripensata in chiave salutare. Lo sgombro, pesce povero per eccellenza, è il protagonista del piatto ed è accompagnato a gusti ricchi come quello dell’acciuga. Prova la ricetta e fai il pieno di proteine!
Procedimento
1. Lava il finocchietto selvatico ed elimina la parte più dura del gambo. Fallo bollire per circa 5 minuti o finché non è morbido, quindi scolalo tenendo da parte l’acqua di cottura.
2. Trita finemente il finocchietto cotto insieme alla cipolla e fai appassire dolcemente il trito in un’ampia padella con 2 cucchiai di olio.
3. In un pentolino fai dorare il pangrattato in un cucchiaio d’olio. Tieni da parte.
4. Quando il trito di finochietto e cipolla è quasi trasparente, unisci l’acciuga a pezzetti e lasciala disfare nell’olio caldo, poi aggiungi i pinoli e l’uvetta, infine lo sgombro a filetti ben scolato dal suo olio di conserva.
5. Servi con il pangrattato.
