Il consommé è un piatto da grandi chef in cui potrete cimentarvi per mettere alla prova la vostra abilità in cucina. Lo chef stellato Herbert Hintner ha reinterpretato il classico consommé di carne usando la zucca per un antipasto nuovo, originale e bello da vedere.
Ingredienti
700 g di zucca cruda pulita senza buccia
2,5 l di brodo vegetale
12 cubetti di zucca cotta
60 g di gorgonzola
2 amaretti
olio extravergine d’oliva
sale e pepe
Procedimento
1. Frullare molto bene la zucca cruda tagliata a cubetti con il brodo vegetale freddo. Mettere a bollire e far ridurre il liquido fino a circa il 40%.
2. Passare la massa con un setaccio molto fine e condire con sale e pepe.
3. Adagiare i cubetti di zucca cotti nel consommé di zucca, guarnire con il gorgonzola, gli amaretti sbriciolati e un filo d’olio extravergine d’oliva.
