Tempo di preparazione e cottura: 15 min
Ingredienti
400 g di filetto di vitello
100 g di pere
100 g di kiwi
100 g di spicchi di arancia
100 g di fragole
maggiorana
olio extravergine di oliva
menta in foglie aceto di mele sale e pepe
Procedimento
Tagliare a fette molto sottili e regolari il filetto, batterlo leggermente e disporlo su di una placca. Insaporirlo con olio, sale ed aceto di mele.
Tagliare poi tutti i frutti, ad eccezione delle fragole, a brunoise, cioè in piccoli dadini, e riunirli in una terrina. Condire con la vinaigrette, ottenuta miscelando olio, sale, pepe e aceto di mele.
Sformare con un coppa pasta (anello in acciaio inox) la brunoise al centro del piatto, disporvi la menta e le fragole sopra, adagiando la carne attorno alla frutta.
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