Una ricetta perfetta da offrire come antipasto in una cena estiva, oppure come accompagnamento per un aperitivo tra amici: parliamo delle bruschette integrali con fagioli e zucchine marinate. Noi abbiamo lasciato i fagioli interi e li abbiamo conditi con erbe aromatiche e cipolla fresca, ma puoi decidere di frullarne una metà o schiacciarli leggermente con una forchetta. Puoi aggiungere altri ingredienti come capperi o pomodori secchi tritati finemente.
Preparazione
1. Metti in ammollo i fagioli per circa 10-12 ore. Sciacquali e cuocili in abbondante acqua per circa 70 minuti; aggiungi il sale solo a fine cottura.
2. Scola i fagioli e lasciali raffreddare.
3. Prepara le zucchine marinate: elimina le estremità dalle zucchine, quindi ricava delle strisce molto sottili con un pela verdure e trasferiscile in una terrina.
4. Condisci le zucchine con il succo filtrato del limone, sale, pepe, le erbe aromatiche tritate e qualche cucchiaio di olio; lascia marinare in frigorifero per almeno 30 minuti.
5. Riprendi i fagioli, condiscili con 2-3 cucchiai di olio, qualche foglia di basilico tritata e la cipolla affettata sottilmente, mescola bene.
6. Tosta leggermente il pane in una padella antiaderente e assembla le bruschette: aggiungi su ogni fetta di pane i fagioli con la cipolla ( se preferisci, schiaccia leggermente i fagioli ), completa con le zucchine marinate e guarnisci a piacere con un filo di olio, pepe e qualche foglia di basilico.
