Procedimento
1. Trito la cipolle. In un tegame capiente metto un filo d’olio, aggiungo la cipolla e lascio appassire a fuoco basso per 10 minuti.
2. Nel frattempo mondo e lavo bene la lattuga. Taglio quindi le foglie a listarelle sottili e unisco alla cipolla stufata. Aggiungo il brodo vegetale e lascio cuocere per circa 15 minuti.
3. Trascorso il tempo, scolo la lattuga raccogliendo il liquido di cottura. Aggiungo a quest’ultimo un cucchiaoi di pane grattugiato integrale, lascio cuocere dolcemente il composto in una pentola a bordi alti girando con un mestolo per altri 3-4 minuti.
4. Frullo la lattuga tenuta da parte e la incorporo al composto mescolando bene il tutto.
Vellutata di lattuga e cipolle
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