Uova strapazzate con rucola e mandorle

1. Preparo il pesto di rucola e mandorle mettendo tutti gli ingredienti in un mixer e facendolo andare fino a che non ottengo un composto uniforme e cremoso.

2. In una padella antiaderente strapazzo le uova lasciandole molto morbide.

3. Aggiungi alla fine due cucchiai di pesto e qualche foglia di rucola fresca.