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Patate al rosmarino e olio d’oliva

Procedimento
1. Cuocio a vapore le patate intere con la buccia dopo averle lavate.
2. Una volta cotte, le passo allo schiacciapatate. Le raccolgo in una terrina e aggiungo olio ed erbe aromatiche tritate assieme allo spicchio d’aglio. Amalgamo il tutto.
3. Cuocio in padella antiaderente 5/6 cucchiai di impasto per volta. Compatto con il cucchiaio l’impasto e comincio a girare e rigirare la padella facendola roteare: in questo modo le patate si insaporiranno di tutti gli aromi e, asciugandosi, formeranno la crosticina.
4. Verso, quindi, nella padella qualche cucchiaio di vino e giro per farlo assorbire. Continuo così, verso ancora del vino e lo lascio assorbire.
5. Giro il tortino come si fa con una frittata fino a dorare entrambi i lati.

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