1. Taglio la fesa a straccetti, cercando di pareggiarli in misura, quindi li metto in una ciotola e preparo la marinatura: unisco la salsa di soia, l’olio, lo zenzero sbucciato tagliato a rondelline, pepe e vi spremo sopra il succo di lime.
2. Amalgamo gli straccetti in modo da condirli bene con l’emulsione, poi copro con pellicola alimentare e pongo in frigo per circa un’ora; nel frattempo preriscaldo il forno a 180°C.
3. Lavo, asciugo e faccio a listarelle sottili il peperone, il sedano e la carota precedentemente sbucciata, poi preparo un quadrato di carta forno della misura di circa 25 cm di lato, che servirà per preparare il cartoccio di cottura.
4. Poggio il quadrato di carta su una teglia da forno, al centro vi adagio gli straccetti con l’emulsione, sopra le listarelle di verdura e sigillo la carta come a formare un pacchetto, legando bene le estremità con spago da cucina. Inforno e cuocio per 20 minuti.
5. Trascorso il tempo, apro il cartoccio, aggiungo qualche fogliolina di coriandolo fresco e servo immediatamente.
