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Sgombro con zucca

Procedimento
1. Pulisco lo sgombro (oppure lo faccio già preparare dal pescivendolo).
2. Preparo un’acqua aromatizzata mettendo in infusione nell’acqua calda l’alloro e l’aglio. Ci tuffo lo sgombro al massimo 5 minuti, mantenendolo sodo. Sfiletto e lascio raffreddare.
3. In una padella faccio rosolare la cipolla tagliata finemente con un po’ d’olio extra vergine d’oliva e un pizzico di sale.
4. In un recipiente creo un letto con le cipolle ormai raffreddate, pongo sopra il pesce e condisoi con una macinata di pepe, un filo d’olio, il succo di limone spremuto fresco, qualche granello di sale grosso e un po’ di aceto di mele.
5. Agito un pochino per spargere bene il condimento e lascio marinare per almeno 4 ore in frigo.
6. Servo con fettine di zucca cotte al vapore.

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