1. Preparo la salsa tritando con il mixer il prezzemolo, il basilico, la maggiorana, l’origano e i gherigli di noce, e aggiungendo pochissimo sale e due cucchiai di olio. Tengo da parte.
2. Posiziono i filetti di sgombro nel cestello per la cottura al vapore. Vi spremo sopra il succo del mezzo limone e irroro con un cucchiaio d’olio.
3. Cuocio lo sgombro al vapore coperto per 5 minuti (da quando raggiunge il bollore), poi aggiungo poco sale e continuo la cottura per altri 5 minuti senza coperchio.
4. Dispongo lo sgombro nel piatto insieme alla salsa alle erbe e mescolo delicatamente prima di servire.
