1. Preparo il pesto tritando con il mixer la rucola lavata e asciugata, un pizzico di sale, l’olio e metà delle nocciole. Trito grossolanamente al coltello le restanti nocciole e tengo da parte.
2. Posiziono i filetti di sgombro nel cestello per la cottura al vapore. Vi spremo sopra il succo del mezzo limone e irroro con un cucchiaio d’olio.
3. Cuocio lo sgombro al vapore coperto per 5 minuti (da quando raggiunge il bollore), poi aggiungo poco sale e continuo la cottura per altri 5 minuti senza coperchio.
4. Una volta cotto, lo dispongo nel piatto insieme al pesto di rucola e nocciole, e le nocciole tritate. Mescolo a piacere.
