1. In una ciotolina lascio riposare l’olio con le foglie di menta tritate per almeno 30 minuti. Al termine del tempo, filtro il tutto e tengo da parte.
2. Grattugio la parte verde della zucchina e raccolgo il tutto in un piatto. Insaporisco con un cucchiaio di olio alla menta e un pizzico di sale.
3. Spennello il filetto di salmone con poco olio alla menta e lo copro con le zucchine grattugiate.
4. Adagio il salmone su una teglia foderata con carta forno e faccio cuocere in forno ben caldo a 180°C per 10-15 minuti.
