Quinoa alla crema di carote e zenzero con nocciole

1. Sciacquo la quinoa e la cucino seguendo le indicazioni riportate sulla confezione.
2. Trito la cipolla e la faccio imbiondire in poco olio insieme allo zenzero in polvere. Taglio la carota a fettine sottili e la aggiungo alla cipolla, lascio insaporire e aggiungo un pizzico di sale e poca acqua. Lascio cuocere col coperchio fino a quando la carota si ammorbidisce.
3. In un piccolo mixer frullo il misto di carota e cipolla fino a ottenere una crema fluida, aggiungendo poca acqua se serve.
4. Condisco la quinoa con la crema di carote, guarnisco con le nocciole tritate grossolanamente e servo.