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Miglio con rucola, cetrioli e semi di chia

1. Sciacquo il miglio sotto acqua corrente fredda. Lo tosto poi in una piccola pentola a fondo spesso con un filo d’olio, girando continuamente con un cucchiaio di legno per un paio di minuti.
2. Aggiungo acqua seguendo le indicazioni riportate sulla confezione. Porto a bollore, aggiungo un pizzico di sale e lascio cuocere per il tempo indicato in etichetta, aggiungendo acqua solo all’occorrenza.
3. Scolo il miglio, se necessario, lo mescolo a poco olio e lascio intiepidire. Nel frattempo sbuccio il cetriolo e lo taglio a fettine; trito la rucola.
4. Preparo il condimento con due cucchiai d’olio e il succo di limone. Emulsiono con una forchetta e aggiungo i semi di chia.
5. Condisco il miglio tiepido o freddo con l’emulsione e le verdure.

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