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Insalata di lenticchie, pomodorini e basilico

1. Circa dieci ore prima del consumo, metto in ammollo le lenticchie secche in acqua fredda, poi le risciacquo e le lesso in una pentola con altra acqua a fuoco lento per circa una ventina di minuti o per il tempo indicato sulla confezione a seconda della varietà; una volta cotte e ben scolate, le faccio raffreddare per preparare la mia insalata.

2. Lavo e asciugo i pomodorini ciliegia, poi li taglio in quattro e se sono grossi li faccio ulteriormente a pezzettini, cercando di eliminare i semini se sono abbondanti; lavo e asciugo anche le foglie di basilico.

3. Distribuisco le lenticchie in un piatto insieme ai dadini di pomodoro, tagliuzzo a striscioline con forbici da cucina alcune foglie di basilico, lasciandone altre intere e le distribuisco sopra l’insalata.

4. Preparo poi il condimento, mettendo in una ciotolina l’olio, un pizzico di sale e una macinata di pepe e sbattendo il tutto con un cucchiaino; lo verso successivamente sull’insalata, mescolo bene e servo in tavola.

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