1. Dopo un ammollo di 24 ore con una foglia di alloro, sciacquo i fagioli, li cuocio (sempre con una foglia di alloro o altre erbe) per 35/40 minuti, poi li scolo e li tengo da parte.
2. Li frullo con poca acqua di cottura fino a ottenere una crema densa e li passo al passaverdure.
3. Aggiungo alla purea di cannelli il prezzemolo tritato, il coriandolo, l’aglio schiacciato e il succo di limone. Regolo di sale e aggiungo la tahina.
4. Sistema la purea su un piatto, aggiungo ancora un po’ d’olio, la paprika forte e ancora un po’ di prezzemolo tritato.
