1. Lavo il finocchietto selvatico ed elimino la parte più dura del gambo. Lo faccio bollire per circa 5 minuti o finché non è morbido, quindi lo scolo tenendo da parte l’acqua di cottura.
2. Trito finemente il finocchietto cotto insieme alla cipolla e faccio appassire dolcemente il trito in un’ampia padella con 2 cucchiai di olio.
3. In un pentolino faccio dorare il pangrattato in un cucchiaio d’olio. Tengo da parte.
4. Quando il trito di finochietto e cipolla è quasi trasparente, unisco l’acciuga a pezzetti e la lascio disfare nell’olio caldo, poi aggiungo i pinoli e l’uvetta, infine lo sgombro a filetti ben scolato dal suo olio di conserva.
5. Servo con il pangrattato.
