1. Dopo un ammollo di 24 ore con una foglia di alloro, sciacquo i fagioli, li cuocio (sempre con una foglia di alloro o altre erbe) per 35/40 minuti, poi li scolo e li tengo da parte.
2. Trito il cipollotto (tenendo da parte qualche anello intero per decorare) e trito anche tutte le erbe.
3. Taglio i pomodori a cubetti piccoli dopo aver eliminato acqua e semi interni.
4. Condisco i fagioli con il pomodoro, il cipollotto, le erbe fresche tritate, l’olio e il sale. Termino il piatto con anelli di cipollotto e dell’origano secco.
