Caponata di verdure

Procedimento
1. Lavo e taglio la melanzana, il sedano e il pomodoro a dadi, il cipollotto a rondelle.
2. Metto in una padella un filo d’olio, il cipollotto, il pomodoro, i capperi dissalati, il sedano, la melanzana, i pinoli e le olive.
3. Rosolo bene il tutto per circa 2 minuti. Verso l’aceto e continuo la cottura a fuoco basso fino a quando l’aceto sarà evaporato del tutto. Aggiungo il pepe e lascio raffreddare.