1. Dopo aver eliminato la parte legnosa del gambo, con un pelapatate sbuccia la parte inferiore degli asparagi. Li cuocio al vapore finché saranno teneri ma non sfatti.
2. Spezzetto tutte le erbe e le pesto in un mortaio con un pizzico di sale grosso. Aggiungo il succo di limone, lo zenzero grattugiato e l’olio.
3. Scaldo una padella unta d’olio e salto un minuto gli asparagi. Li condisco poi con l’emulsione alle erbe e li mescolo bene.
4. Aggiungo le zeste di limone, le mandorle tagliate a filetti e qualche fogliolina di basilico. Servo tiepidi.
