Le 20 farine alternative

La varietà in una sana alimentazione passa anche attraverso l’alternanza dei diversi tipi di farina: ne giova il palato, che può esser soddisfatto da sapori sempre nuovi, e l’intero organismo che può beneficiare della gamma di nutrienti presenti nelle differenti farine.

Dopo il primo elenco di 10 farine alternative (leggi), in questa seconda parte, vi proponiamo le farine alimentari alternative alla 00 meno note e più… esotiche.

11. La farina di soia 

Ricavata dalla macinazione dei semi di soia tostati ed introdotta solo recentemente nella nostra cucina, questa varietà di farina è tra le più ricche di proteine, aspetto che la rende molto utilizzata dai vegani e vegetariani, in alternativa a quelle di origine animale. Possiede inoltre un basso indice glicemico ed è ricca di fibre e sostanze che aiutano a tenere sotto controllo il livello di colesterolo nel circolo sanguigno. Si può utilizzare sia da sola che miscelata con altre farine per preparare pane, pasta e dolci. Non contiene glutine.

12. La farina di patate

Si chiama anche fecola di patate e si ottiene facendo essiccare e privando dell’acqua le patate (meglio se bio), che da ultimo vengono macinate. Contiene, come il tubero da cui si ricava, un’elevata concentrazione di amido. Da provare come addensante di creme e salse dolci e salate, ma anche negli impasti dei prodotti da forno, sempre miscelata ad altre farine, per migliorarne la lievitazione e prolungarne la freschezza. Priva di glutine.

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13. La maizena 

E’ l’amido puro del mais che si ottiene in maniera del tutto analoga al procedimento della fecola di patate. Priva quindi di proteine, fibre e grassi, è un sostituto della farina classica nell’alimentazione dei celiaci. In cucina si utilizza soprattutto come addensante e per donare morbidezza ai prodotti lievitati.

14. La farina integrale di grano saraceno 

Ha un tipico colore grigio scuro e a dispetto del nome, non si ricava da un cereale. Il sapore rustico e consistente si avvicina a quello della farina integrale di frumento. In cucina si ritrova nella preparazione di piatti tradizionali, come i pizzoccheri o la polenta. Da provare anche per pane, focacce e torte, miscelata con altre farine (ad esempio con quella di riso) per facilitarne la lavorazione. Nutriente, ricca di fibre e senza glutine.

15. La farina di legumi 

La farina si ricava anche dall’essicazione e macinatura di fave, piselli, ceci, lenticchie, fagioli, lupini, cicerchie. Tutte sono accomunate dall’apporto considerevole di proteine vegetali, che le rendono per questo molto adatte nelle diete di sportivi, vegetariani, vegani e bambini o come alternativa ad altre fonti proteiche (ad esempio la carne rossa). Attenzione: per completare l’apporto di aminoacidi essenziali devono sempre essere miscelate ad altri tipi di farina di cereali.

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16. La farina integrale di miglio

Come il cereale d’origine, questa varietà di farina, chiamata anche “panico”, apporta una buona percentuale di fosforo, ferro, magnesio, amido e beta carotene (il precursore della vitamina A), ma soprattutto di acido silicico, che regala salute ai nostri capelli, unghie e pelle. Ha un gusto molto delicato e tendente al dolce. Priva di glutine ed altamente digeribile, è consigliata anche nella fase di svezzamento dei neonati.

17. La farina Manitoba

Nota anche come “farina americana o canades”e perché prodotta con il grano Manitoba del Canada, è ricchissima di glutine e pertanto consente di ottenere preparazioni dolci e salate soffici e morbidissime. Attenzione però perché come la farina 00 però viene sottoposta a processi di raffinazione, pertanto va consumata con moderazione. Provate ad abbinarla sempre alle farine integrali.

18. La farina tapioca

Si ricava da un tubero, la manioca o cassava, originario dell’America meridionale. Costituita quasi esclusivamente da amido (con una piccolissima percentuale di proteine, fibre e grassi), si utilizza soprattutto come addensante per creme e salse. E’ molto digeribile e per questo è ideale nello svezzamento dei neonati e nell’alimentazione degli anziani.

19. La farina integrale di amaranto 

Come la farina di grano saraceno, questa varietà non è prodotta a partire da un cereale ma da una pianta a fiore, l’Amarantacea. Molto utilizzata nella cucina precolombiana e mesoamericana, la farina di amaranto apporta una buona quantità di proteine, fibre, sali minerali e lisina, un aminoacido essenziale utilizzato nella formazione di nuovi tessuti e nella crescita muscolare. Da miscelare preferibilmente con farina di farro o frumento per preparazioni dolci e salate. Priva di glutine.

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20. La farina integrale di teff 

Non molto diffusa nella nostra cucina, è una farina ottenuta da un cereale minore (il teff appunto, il chicco più piccolo in assoluto), che la popolazione etiope utilizzava per preparare il pane. Si trova sia rossa, dal sapore più forte, sia bianca, più delicata. Questa varietà di farina è utilizzata dall’industria e si presta bene per prodotti da forno, ma sempre miscelata con altre farine. Possiede un buonissimo contenuto di fibre, amidi e vitamine.