Il segreto della cottura al cartoccio sta nella perfetta combinazione della cottura al forno con quella al vapore così da poter ridurre l’uso dei condimenti. Nella classica preparazione al cartoccio si usa una spennellata di albume, ma può essere ancora più leggera come viene mostrato nel nostro video-consiglio:
•procurarsi la base del cartoccio con della carta da forno o della carta specifica per il cartoccio;
•preparare sulla carta un letto di verdure, possibilmente di stagione;
•appoggiare l’alimento sopra le verdure, nel nostro caso un pesce;
•condire con un filo di olio extravergine d’oliva;
•aggiungere un pizzico di pepe, sale e erbe aromatiche a piacere;
•prendere i quattro angoli della carta e chiuderli con lo spago da cucina per formare il cartoccio.
Il metodo di cottura al cartoccio non è solo per il pesce (ricetta: filetti di San Pietro al cartoccio) o per la carne, ma può essere utilizzato in modo innovativo anche per preparare dei dessert (ricetta: frutta al cartoccio).
E la tua ricetta con cottura al cartoccio quale è? Scrivici…
