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Sicuramente conosci la conservazione degli alimenti #sottovuoto! Ma sapevi che esiste anche la #cottura sottovuoto?⁣
⁣
Ecco come avviene:⁣
👉🏼 pulisci accuratamente le materie prime, perché in assenza di ossigeno è più facile che si formino pericolosi microrganismi⁣
👉🏼 taglia gli alimenti e inseriscili nella macchina che crea il vuoto e sigilla i sacchetti⁣
👉🏼 decidi se riporre i sacchetti nel forno a vapore o in una pentola piena d’acqua. La temperatura varia a seconda dell’alimento, indicativamente tra i 70° C e i 100° C e va tenuta costante durante tutto il tempo⁣
👉🏼 terminata la cottura gli alimenti vanno estratti dai sacchetti⁣
👉🏼 se l’alimento non viene consumato subito dovrà essere portato ad una temperatura inferiore ai 10°C ancora in sacchetto nel minor tempo possibile con un abbattitore di temperatura casalingo o in alternativa immergendo le buste sottovuoto in acqua e ghiaccio⁣
👉🏼 una volta raffreddati gli alimenti ancora sigillati vanno riposti in frigorifero ad una temperatura ideale tra 0-3°C fino al momento del consumo⁣
⁣
Quali sono i vantaggi della cottura sottovuoto?⁣
➡️ rispetta al massimo le proprietà dell’alimento oltre a renderlo tenerissimo⁣
➡️ i nutrienti (vitamine e sali minerali) non vengono dispersi, dal momento che la cottura avviene senza aria e acqua.⁣
➡️ ottimizza i tempi in cucina perché è possibile cuocere insieme (anche se in sacchetti separati) più alimenti che richiedono la stessa temperatura di cottura.

Oggi parliamo di #cipolle 🧅 Amate da tanti e accantonate da altri per il loro odore intenso a volte poco piacevole 🤭⁣
⁣
Ma è proprio la presenza di composti solforati, responsabili dell’odore e del sapore pungente delle cipolle, a rendere questo alimento interessante per la nostra salute:⁣
👉🏼 l’allicina sembrerebbe avere proprietà antimicrobiche, antifungine e probabilmente anticancerogene⁣
👉🏼 sembra che questo composto possa contribuire a inibire l’azione del batterio che può causare ulcere e gastriti allo stomaco e che può portare allo sviluppo di tumori⁣
👉🏼 l’allicina si forma grazie all’azione di un enzima chiamato allinasi, contenuto nelle cellule del vegetale⁣
👉🏼 perché l’enzima svolga la sua azione occorre rompere le strutture cellulari, tagliando, tritando o masticando le cipolle⁣
👉🏼 per godere appieno dei benefici, le cipolle andrebbero consumate a crude, marinate o con una cottura molto breve perché questi composti vengono dispersi in cottura.⁣
⁣
E tu le mangi le cipolle?

Scelgo, trasformo e conservo! Chi è il protagonista della puntata di oggi?⁣
Una verdura di stagione: gli agretti, conosciuti anche come la barba di frate! 🌿⁣
⁣
Dopo aver letto come trasformarli e cuocerli, gustali nella ricetta: frittatine con riso integrale e agretti 🤩⁣
La ricetta nel nostro #linkinbio

Ritroviamo le componenti del nostro piatto unico anche per le nostre merende 😉⁣
⁣
⏰ Suona la campanella della pausa #merenda qui a Casa Di Vita!⁣
La proposta di oggi è l'ideale per gli amanti del #dolce:⁣
👉🏼 Bevanda di soia bio Despar #Veggie⁣
👉🏼 Fiocchi di avena Despar Vital⁣
👉🏼 Estratto di verdura/frutta (es. pera e limone)

Oggi parliamo di #legumi secchi: togliamoci ogni dubbio su come prepararli al meglio! 😉⁣
⁣
Partiamo dall’ammollo:⁣
➡️ Considera sempre che i legumi secchi con la cottura, raddoppiano il loro peso iniziale⁣
➡️ Tienili in ammollo almeno 6/8 ore in acqua fredda, meglio se povera di sale e tendenzialmente alcalina. La proporzione di acqua e legumi deve essere di 3 a 1.⁣
➡️ Evita di utilizzare bicarbonato, che potrebbe impoverire le qualità nutrizionali dei legumi⁣
➡️ Qualche foglia di alloro, sia nell’acqua di ammollo che nell’acqua di cottura, permette di aumentare la loro digeribilità.⁣
➡️ Dopo la fase di ammollo, scarta i legumi che galleggiano.⁣
⁣
La cottura:⁣
👉🏼 Non usare mai per cucinare l’acqua di ammollo, in quanto contiene sostanze tossiche rilasciate dai legumi stessi.⁣
👉🏼 Risciacqua i legumi sotto l’acqua corrente calda prima di cucinarli.⁣
👉🏼 Cuoci a freddo, senza quindi inserire i legumi in acqua bollente.⁣
👉🏼 Ricoprili di acqua per la cottura (il liquido deve superare di almeno 3 cm i legumi).⁣
👉🏼 Cuoci a lungo a fuoco lento e costante (i tempi sono diversi per i vari tipi di legumi).⁣
👉🏼 Aggiungi sale solo a fine cottura, per evitare che buccia e legumi si induriscano.

Kiwi 🥝 e avocado 🥑 Provare per credere: un abbinamento perfetto per il ripieno di queste tartellette preparate con frolla ai ceci! Da gustare pre allenamento...o post 😉⁣
⁣
Ecco la ricetta 👉🏼⁣
INGREDIENTI⁣
(per 5 persone)
150 g di farina di ceci⁣
50 g ＋ 2 cucchiai di miele Despar Bio,Logico⁣
40 g di olio di semi⁣
50 g di acqua naturale⁣
q.b. di scorza di limone⁣
2 kiwi Despar Passo dopo Passo⁣
1 avocado piccolo⁣
100 g di yogurt bianco intero Despar Bio,Logico⁣
4 foglie di menta fresca⁣
⁣
PROCEDIMENTO⁣
1. Prepara la base delle tartellette: metti in un pentolino a fiamma bassa acqua e miele e, quando il tutto è ben amalgamato, spegni la fiamma e aggiungi la farina, la scorza di limone e l’olio. Prima mescola bene con un cucchiaio, poi impasta con le mani.⁣
2. Con un matterello stendi la frolla tra due fogli di carta da forno e rivesti poi 5 pirottini o stampini monoporzione da forno. Fai dei fori sul fondo con i rebbi di una forchetta e inforna a 170 °C per 20 minuti circa in modalità ventilata. Una volta pronti, lascia raffreddare.⁣
3. Per il ripieno frulla nel mixer tutti gli ingredienti previsti per circa 30 secondi fino a ottenere una crema liscia e omogenea.⁣
4. Riempi le tartellette di frolla con la crema e riponi in frigorifero a riposare per circa 30 minuti.⁣
5. Decora la superficie con pezzettini di kiwi e qualche fogliolina di menta.

Casa Di Vita è una testata registrata presso il Tribunale di Padova, n. 2381 del 11.02.2015. Direttore Responsabile Erika Bertossi.
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