I cavoli fanno parte dell’ampia famiglia delle brassicacee o crucifere a cui appartengono altri ortaggi come broccoli, rucola, crescione, rapa, ravanello, broccoletti, cime di rapa, sedano-rapa, rafano o cren. Questi ortaggi hanno un effetto anti-cancerogenetico; riescono, infatti, a ridurre il rischio di vari tumori, anche inducendo le cellule tumorali presenti a una sorta di “suicidio programmato”, denominato apoptosi, che le porta a morte.
L’azione protettiva delle brassicacee è stata di recente confermata anche da studi che hanno dimostrato come il consumo di crucifere risulti protettivo nei riguardi di tutta una serie di tumori tra i quali quelli dell’esofago, delle prime vie respiratorie e di molti altri organi. Le crucifere, per esempio, sono indicate proprio nella prevenzione del tumore al seno. Come sempre in questi casi bisogna considerare che, come dimostrato da studi americani, le caratteristiche individuali, geneticamente determinate, del soggetto, possono modulare l’efficacia delle sostanze contenute nelle piante della famiglia del cavolfiore e farle risultare più protettive o del tutto inefficaci.
Gli effetti positivi delle crucifere sono però molto ridotti dalla cottura che induce una degradazione eccessiva dei composti biologici attivi (detti indoli) contenuti in questi vegetali. Una cottura breve a vapore o a coperchio chiuso riduce questo fenomeno e limita gli effetti secondari della cottura e cioè la liberazione di grosse quantità di vapori caratterizzati dal noto odore nauseabondo. Le crucifere che si possono mangiare crude (rucola, ravanello, crescione, cavolo rosso o cappuccio verde-chiaro) vanno quindi mangiate crude e le altre vanno mangiate dopo breve cottura. Ma ricordate che anche il cavolo bianco può essere mangiato a crudo, con il pinzimonio. Bene fanno ad esempio gli americani ad assumere questi alimenti ancora semi-crudi, quando sono croccanti sotto i denti, o comunque cotti a vapore e non lessati in acqua per evitare che grossa parte dei composti protettivi venga persa.
Il messaggio finale è quindi: tanti, crudi o poco cotti.
tutto bello se non sia che, i cavolfiori soprattutto, vengono irrorati con grandi quantità di pesticidi, nella coltivazione industriale, i quali sicuramente ne annientano e superano i benefici. sì a organico ed al mio orto.
però bisogna specificare anche questo, non soltanto ciò che fa vendere i prodotti.. cari signori.
alan
Ciao Alan, magari tutti noi potessimo avere un orto! Tutte le volte che ci è possibile, come catena della grande distribuzione, diamo la possibilità ai nostri clienti di scegliere prodotti biologici. Quando non ci è possibile, ci assicuriamo comunque che frutta e verdura, di provenienza sia italiana che estera, rispettino tutte le normative italiane.
g.le sig. farinati,
mi lasci essere un po’ polemico, senza astio, ma quando vedo nei supermercati enfatizzato : prodotto italiano, penso sempre a questo servizio della rai.. http://www.youtube.com/watch?v=rR7bD3d6H90
lo guardi, è molto illuminante. per fortuna non è dappertutto così.
saluti,
alan
Ciao Alan, la problematica che proponi è molto seria e importante. Noi consigliamo di porre sempre attenzione nell’acquisto di frutta e verdura. Grazie per il tuo commento!