Carne rossa: proteine e ferro a volontà!

La carne rossa è una delle più importanti fonti di proteine ad alto valore biologico, nelle quali sono cioè presenti tutti gli aminoacidi “essenziali”. Anche se oggigiorno si tendono a trovare alternative, soprattutto di origine vegetale, la carne rossa è comunque un alimento importante nella nostra dieta. Fondamentale è non abusarne, ma imparare ad alternarla ad altre fonti di proteine, sia animali sia vegetali, e prestare attenzione a provenienza e metodo di allevamento.

Origine della carne rossa

Responsabile del colore rosso della carne è il maggior contenuto di mioglobina, la proteina globulare presente nei muscoli (negli animali più giovani il contenuto è minore). Facciamo chiarezza: quali sono gli animali a carne rossa? I bovini, gli ovini e i caprini adulti, gli equini, la selvaggina e gli animali da cortile a carne nera (ad esempio la faraona). Proprietà benefiche e sapore sono assicurati solo se la carne è controllata e garantita. Per questo motivo, nei punti vendita Despar, Eurospar e Interspar le carni appartengono a capi selezionati e controllati provenienti da razze pregiate allevate in Italia, sottoposte a una gestione di tracciabilità, che garantisce il flusso delle informazioni dall’allevamento al cliente.

Proprietà e benefici della carne rossa

Le abbondanti proteine della carne rossa, rispetto a quelle vegetali, sono molto simili a quelle umane e per questo facilmente utilizzabili dall’organismo, senza rischio di sviluppare carenze specifiche. La carne rossa inoltre è una delle principali fonti di ferro, che rispetto ai cibi vegetali, è di tipo “eme” (ematina): questo comporta un assorbimento decisamente superiore, senza bisogno di associazione ad altri alimenti. Il suo consumo è quindi indicato per bambini, atleti, donne in gravidanza e anemici. È sempre preferibile scegliere i tagli più magri, perché la carne rossa contiene grassi saturi che rendono meno digeribile la carne e che, in associazione al contenuto di colesterolo, possono innalzare i rischi a carico dell’apparato cardiovascolare.

Consigli per usare la carne rossa in cucina

Anche il metodo di cottura influenza notevolmente i benefici che la carne rossa può apportare. Il nostro consiglio è quindi di consumarla poco cotta (al vapore o sottovuoto) o cruda, per evitare la perdita di nutrienti e la formazione di sostanze ad azione cancerogena.