Spezie ed erbe aromatiche sono utili a dare gusto e sapidità ai tuoi piatti senza dover ricorrere al sale. Ma sai quali altri lati positivi hanno sulla tua alimentazione?
Ti presentiamo ben 14 tra spezie ed erbe aromatiche, 7 qui e 7 in un altro articolo, che potranno facilitare la tua digestione. Infatti, grazie alle loro proprietà, stimolano la salivazione, la funzionalità gastrica e il rilassamento delle pareti intestinali.
Scopri qui quali sono e in quali ricette puoi usarle.
1. Aglio
I benefici dell’aglio sono molteplici. In particolare diversi studi hanno evidenziato un’attività antibatterica e antiossidante della quale sembrano essere responsabili alcuni composti contenenti zolfo e in particolare l’allicina. Questo composto, sembra infatti aiutare nella modulazione dei principali fattori di rischio cardiovascolare come ipercolesterolemia, ipertrigliceridemia e ipertensione. Utilizzarlo nei tuoi piatti è facile, infatti, può essere abbinato a una grande varietà di cibi. Ad esempio, è perfetto per accompagnare cavolo, pomodoro, zucchine, carote ma anche pesce bianco e azzurro, molluschi, pollo e manzo. In cucina si presta soprattutto per la creazione di zuppe, marinature e dressing. Ciò che è importante è che sia tritato, schiacciato o strofinato (come sulle bruschette) per poter attivare l’allicina. Qui te lo proponiamo in un antipasto con bietola e alici.
E se l’odore è troppo fastidioso? Prova ad abbinarlo al prezzemolo che lo contrasterà.
2. Alloro
In molti paesi nel mondo, l’alloro è apprezzato fin dall’antichità, nella medicina tradizionale, per le sue proprietà antibatteriche e antifungine. Queste proprietà sembrerebbero essere dovute agli oli essenziali contenuti nell’alloro ricchi di composti antiossidanti. Gli oli essenziali estratti dall’alloro, oggi, trovano impiego soprattutto nella produzione di saponi e profumi. Non sai come utilizzarlo in cucina? Provalo per profumare i tuoi piatti come con queste scaloppine integrali di vitello al limone, vino bianco e alloro.
3. Anice
Il nome anice si usa per identificare tre tipi di pianta: l’anice verde, che ha un sapore simile a quello del finocchio; l’anice stellato, che sa proprio di liquirizia, e l’anice pepato che ha un gusto molto aromatico e piccante. Il sapore particolare di tutte le varietà ha reso questa erba aromatica famosa nella preparazione di dolci. Nel Nord-Europa è molto usata anche per accompagnare formaggi e verdure mentre in Oriente è abbinata a pietanze a base di carne, come pollo o anatra. Qui te la proponiamo in versione classica, usata per insaporire delle dolci ciambelline.
4. Basilico
Il basilico è una delle erbe aromatiche simbolo della cucina italiana. È facile da coltivare anche sul balcone di casa e se vuoi conservarne un po’ per l’inverno, lo puoi congelare, far essiccare o conservare sotto sale. Se consumato fresco (non in cottura) contribuisce all’apporto di vitamina C mentre essiccato fornisce buoni quantitativi di ferro e calcio. Si può abbinare a moltissimi alimenti ed è perfetto sia come pesto o in salse a base di pomodoro, sia come condimento in zuppe e stufato. Provalo in un sugo con fave e ricotta, sarà gustoso e nutriente anche per i tuoi bambini.
5. Cardamomo
Il cardamomo è una spezia molto profumata che ricorda l’eucalipto, nella cucina orientale viene abbinato soprattutto a carne e pesce ma è perfetto anche accompagnato a ortaggi come patate dolci, carote, zucca e agrumi. È impiegato anche per la conservazione dei cibi e in Egitto è usato per la pulizia dei denti e come rimedio per l’alitosi. In cucina, in Occidente, è usato soprattutto nei dolci e nei liquori ma te lo proponiamo in chiave salata in questo piatto unico con riso agli agrumi e cardamomo.
6. Chiodi di garofano
I chiodi di garofano, oltre ad un effetto carminativi (riduzione della formazione di gas a livello intestinale) sembrano possedere proprietà antiossidanti e antinfiammatorie. In cucina è utilizzato con patate dolci, zucca o fagiolini che acquistano un sapore particolare se due chiodi di garofano sono aggiunti nell’acqua di cottura. È una spezia che accompagna anche carni dal sapore delicato come pesce azzurro e agnello. Quella che trovi qui è una proposta dolce, con questi biscotti speziati con cioccolato fondente. Una curiosità: nell’antichità si credeva che bruciare questa spezia purificasse gli ambienti dagli odori e dalle negatività.
7. Coriandolo
Il coriandolo è un’erba aromatica molto diffusa nei Paesi che si affacciano sul Mediterraneo, grazie al clima mite che si trova in questi luoghi. Del coriandolo si consumano sia le foglie sia i grani essiccati, che però hanno sapori molto differenti gli uni dagli altri. Gli Antichi Romani lo mettevano sotto al cuscino per alleviare emicrania e febbre, mentre oggi sono riconosciuti i suoi benefici contro il gonfiore intestinale (effetto carminativo). Cerchi un po’ di ispirazione per utilizzarlo in cucina? Provalo in questa minestra con riso, cavolfiore e coriandolo.
*Articolo originale del 9/05/2013, aggiornato il 30/08/2022
