Da settembre a novembre ci dedichiamo alla raccolta dei funghi per consumarli freschi, ma li possiamo anche essiccare o surgelare per averli disponibili tutto l’anno!
Per mantenere tutte le loro caratteristiche nutrizionali, meglio preferirli freschi o essiccati. Questi ultimi vanno reidratati in acqua prima di utilizzarli nelle nostre ricettine: buonissimi nei risotti o per arricchire le salsine degli arrosti.
Porcini, finferli, chiodini, gallinacci o carboncelli? Ognuno di loro è tipico di diverse regioni d’Italia, tutti buonissimi e pronti per entrare da protagonisti nella tavola d’autunno!
Buona fonte di sali minerali quali fosforo, selenio e potassio, il fungo contiene anche aminoacidi quali lisina e triptofano, vitamine del gruppo B e antiossidanti. Un alimento davvero ipocalorico, perfetto per stare a dieta anche con i primi freddi!
Oggi scegliamo il re dei funghi: il porcino. Inconfondibile, carnoso e sodo con un profumo irresistibile! Proviamolo subito nella ricetta di una zuppa accanto ai cereali, la zucca e una julienne di speck croccante.
Ingredienti
300 g misti di cereali e legumi secchi
300 g di porcini freschi puliti
250 g di zucca già pulita
80 g di speck tagliato spesso
sedano, carota, cipolla bianca
brodo vegetale
olio extravergine di oliva
pepe bianco
peperoncino fresco
Procedimento
1. Mettere in ammollo i cereali e i legumi misti secchi per almeno 4 ore.
2. Preparare un trito con carota, sedano, cipolla ed un pezzettino di peperoncino fresco e farlo rosolare in un tegame (meglio di coccio o terracotta) con un filo d’olio extravergine di oliva.
3. Nel frattempo tagliare la zucca ed i funghi a tocchetti ed aggiungerli al soffritto. Coprire i cereali, i legumi, la zucca e i funghi con brodo vegetale e far cuocere a fiamma lenta fino a cottura per circa un’ora.
4. Nel frattempo far rosolare in padella senza grassi lo speck tagliato a julienne fino a renderlo croccante.
5. Servire la zuppa calda con una macinata di pepe bianco, lo speck croccante ed un filo d’olio a crudo.
